【法式普羅旺斯燉菜】

普羅旺斯雜燴（法語：Ratatouille）是法國南部的...

【法式普羅旺斯燉菜】

普羅旺斯雜燴（法語：Ratatouille）是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，意即各種蔬菜的大雜燴，它的配方主要是洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子和牛蕃茄。

普羅旺斯燉菜的作法也有很多種，忙碌時我會將所有的蔬菜切一切炒在一起即可上桌，這是最質樸也最接近法南媽媽們的作法；宴客時我才會花功夫將蔬菜層疊排好再低溫烘烤，這也是電影【料理鼠王】（原文片名就與普羅旺斯雜燴相同，指的就是這道法南媽媽的鄉村料理。）主人翁小米端出的豪華升級版，由名廚 Thomas Keller 設計，擺盤精美講究，和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。

普羅旺斯燉菜通常作爲配菜利用，無論是拌義大利麵或搭配法國麵包享用，抑或是像貓兒一樣用來佐美式炒蛋享用都相當美味，可堪稱為最稱職的配角了。

🍳【普羅旺斯燉菜】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］6人份
📍 主要食材：綠色與黃色櫛瓜各1條、茄子1條、牛蕃茄1-2顆。

📍 醬汁：去皮蕃茄罐1罐、洋蔥1/2顆（切丁）、大蒜5瓣（切碎）、甜椒1顆（切丁）、鹽巴少許、胡椒少許、義大利香料（或百里香、迷迭香、羅勒⋯）少許、橄欖油2T。

📍 其他材料（表面）：
橄欖油1T、鹽巴少許、胡椒少許、義大利香料（或百里香、迷迭香、羅勒⋯）少許。

🍁［作法］⏰ 50-70分鐘
1、熱鍋加入2T橄欖油炒香蒜末與洋蔥丁，再加入去皮蕃茄、甜椒丁、鹽、胡椒、義大利香料燉煮至熟軟，放涼後用果汁機打成泥狀。
2、櫛瓜、茄子、蕃茄切成厚度約2公釐圓片或半圓片。
3、取適量步驟1醬汁於烤盅舖底，再將步驟2櫛瓜、蕃茄、茄子舖排整齊，表面刷上1T橄欖油，再撒上少許鹽巴、胡椒與義大利香料（迷迭香、羅勒葉或百里香也行）
4、烤箱預熱後，以150度烘烤約50-70分鐘即可。

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